تأثیر روشهای حرارتی سنتی و مایکروویو بر روی عضله ی راسته (longissimus dorsi) گوسفند
نویسندگان
چکیده
چکیده میکروسکوپ الکترونی جهت مطالعه ساختمان میکروسکوپی عضله راسته گوسفند مورد استفاده قرار گرفت. در این تحقیق سه تیمار شامل نمونه خام (شاهد) روش حرارتی سنتی و روش حرارتی مایکروویو بکار رفت. برای حرارت دادن عضله به روش سنتی آون با دمای 163 درجه سانتیگراد و به از مایکروویوی با فرکانس 2450 مگاهرتز و توان 700 وات استفاده شد.در کلیه تصاویر میکروسکوپی از عضله پخته شده به روش حرارتی سنتی صدمه ای در سطح ساختمان عضله قیبر های عضلانی مشاهده نگردید. اما در روش حرارتی مایکروویو صدمات ساختمانی بیشتری در فیبرهای عضلانی مشاهده گردید.تولید حراات در سرتاسر عضله در روش حرارتی مایکروویو سبب ایجاد صدمه درسطح فیبر های عضلانی گشته و حتی بعضی قسمت های فیبر های عضلانی در تصاویر بدست آمده از همدیگر جدا شده اند که نشان دهنده پاره شدن یا گسیختگی پاره ای از قسمت های فیبر های عضلانی می باشد
منابع مشابه
Physicochemical properties of M. longissimus dorsi of Korean native pigs
Background The meat quality of Korean native pigs (KNP) and crossbred pigs (LYD; Landrace × Yorkshire × Duroc) was examined to generate data useful for selecting native pigs for improved pork production. Methods Fifty Korean native pigs (KNP) and 50 crossbred pigs (LYD) were tested. Loin samples (M. longissimus dorsi) of the two breeds were analyzed to determine meat quality and sensory prope...
متن کاملAnalysis of longissimus dorsi muscles from cattle implanted with hexoestrol.
It is now well established that the effect of synthetic oestrogens (administered orally or implanted as pellets) in enhancing the rate of weight gain in cattle and sheep is associated with a decrease in the percentages of subcutaneous, perinephritic and intermuscular fat. There is a concomitant increase in the percentages of bone and edible meat, the latter having an apparently higher moisture ...
متن کاملPhenotypic characteristics of chemical composition of m. longissimus dorsi in Croatian Simmental bulls phenotypic characteristics oF CHEmiCal ComPosition oF m. lonGissimus dorsi in Croatian simmEntal bulls
Simmental breed is known as a dual purpose breed widely spread in the Republic of Croatia. It represents more than two thirds of overall cattle population in Croatia. In this experiment we have focused on chemical components (dry matter, water, protein, fat and ash) in musculus longissimus dorsi (MLD) and its phenotypic characteristics. The trial comprised 710 young bulls, the progeny of sires ...
متن کاملProtein Oxidation in M. longissimus dorsi and M. semimembranosus Lambs Reared Indoors and on Pasture
Protein oxidationM.longissimus dorsi andM. semimembranosuswas studied in ram lambs of Northeastern Bulgarian Fine Wool Breed and cross of this breed with Ile de France, reared and in doors and on pasture.The degree of protein oxidation is determined by measuring the content of carbonyls, formed during the storage of the investigated muscles at low temperatures(4˚С till6thday and -20˚С till90thd...
متن کاملاندازهگیری عمق چربی زیر پوستی و عضله راسته بوسیله اولتراسوند برای تخمین ترکیبات لاشه در گوسفند مغانی
در این تحقیق برای بررسی امکان تخمین ترکیبات لاشه با استفاده از اولتراسوند از 38 راس بره‌ی نر مغانی استفاده شد. عمق چربی زیر پوستی (USFT)، عمق (ULMD) و مساحت عضله راسته (ULMA) در ناحیه بین دنده 12 و 13 روی حیوان زنده با استفاده از دستگاه اولتراسوند مجهز به پروپ 8 مگا هرتز اندازه‌گیری و سپس بره‌ها کشتار شدند. لاشه‌ها به مدت 24 ساعت در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و پس از آن اندازه‌گیری‌های ...
متن کاملSurvey of the nutritional status and relationship between physical activity and nutritional attitude with index of BMI-for-age in Semnan girl secondary school, winter and spring, 2004
دیکچ ه باس فده و هق : ب یناوجون نارود رد هیذغت تیعضو یسررب ه زا ،نارود نیا رد یراتفر و یکیزیف تارییغت تعسو لیلد ب تیمها ه تسا رادروخرب ییازس . یذغتءوس نزو هفاضا ،یرغلا ،یقاچ زا معا ه هیذغت یدق هاتوک و یناوـجون نارود رد یا صخاش نییعت رد ب نارود رد یرامیب عون و ریم و گرم یاه م یلاسگرز ؤ تـسا رث . لماوـع تاـعلاطم زا یرایسـب لـثم ی هتسناد طبترم هیذغت عضو اب بسانم ییاذغ تاداع داجیا و یتفایرد یفاضا...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۸، شماره ۳۰، صفحات ۶۷-۵۹
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023